İçli köfte en iyi Gaziantep’te yapılır. Gaziantepli şef, yıllardır içli köfte yapmak için kullandığı tarifi paylaştı. Gaziantep usulü içli köfte tarifi arıyorsanız işte size en güzel tarif;
KESİCİ GAZİANTEP KÖFTE TARİFİ
500 gram ince bulgur
150 gram irmik
1 su bardağı un
300 gram yağlı kıyma
1 soğan
bir baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yumurta
tuz
karabiber
kırmızı biber
Dahili için:
600 gram yağlı kıyma
2 soğan
4 diş sarımsak
1 acı biber
Bir kaşık biber salçası
2 soyulmuş olgun domates
2 su bardağı elde dövülmüş ceviz içi
Yarım demet maydanoz
Yağ veya tereyağı
Fıstıklı İçli Köfte Hazırlanışı;
*Öncelikli köftemizi hazırlamaya başlayalım.
* Hamur, dolgu hazır oluncaya kadar dinlenmeye bırakılmalıdır.
* Tüm malzemeleri doğramadan önce ince bulguru ve irmiği ayrı ayrı derin bir kapta sıcak su ile ıslatın.
* Ölçülü su kullanıyoruz.
* Bir battaniyeyle örtün
*Hamur dinlenirken sarımsak ve soğanı çok ince kıyın veya rendeleyin.
* İç harcı için malzemeleri doğrayın ve kenara alın.
* O zamana kadar irmik ve bulgur suyunu çekmiş olacaktır.
* Islatılmış bulgur ve irmiği derin bir karıştırma kabına alın.
* İnce kıyılmış soğanı, sarımsağı, yumurta salçasını, baharatları ve kıymayı ekleyip ortasından başlayarak karıştırın.
* Hamuru ne kadar çok yaparsak o kadar kolay şekil alır.
*Makarna olup olmadığını anlamak için makarnadan bir parça alıp elinizde yuvarlayın, arada elinizi yağa veya suya batırın ve avucunuzun içinde başparmağınız ile ortasından kenarlarına doğru çevirerek şekil verin. . Eğer kırılırsa azar azar un ekleyip biraz daha yoğurabilirsiniz.
*Hamurun ne olduğunu kontrol ettikten sonra üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakabiliriz.
* Diğer yandan kıymayı teflon tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Üzerine sıvı yağ veya tereyağı sürerek ve üzerine sarımsakları atarak pişirmeye devam ediyoruz ardından sırasıyla soğan, biber, domates ve salçayı ekleyip karıştırıyoruz. Dilerseniz yarım su bardağı su ekleyebilirsiniz.
*Malzemelerin piştiğinden emin olduktan sonra ocağı kapatın. Baharatları ve cevizleri, ardından maydanozu ekleyip bir dakika ateşte karıştırıp dolguyu dinlendirebilirsiniz.
*Hamur dinlendikten ve köfte harcı ılındıktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle şekil verip orta boy havana yerleştiriyoruz. İçine iç harcını koyduğumuz köfteleri ağzını kapatarak hazırlıyoruz.
* Derin bir tavada iyice kızdığına emin olduğumuz yağda kızartabiliriz. Evde fritözünüz varsa fritöz kullanmanızı tavsiye ederim.
* Bol köpüklü ayran ile afiyetle yiyebilirsiniz.
NE BİLMEK İSTİYORSUN;
Pişirdiğiniz içli köftelerin lezzetli olması için kıymayı mutlaka iki kez kıyma haline getirin. Kullanacağınız unu iki kez elediğinizden emin olun. Baharatlarınızın ve sebzelerinizin iyi durumda olduğundan emin olun. Taze sebze kullanmamaya dikkat edin.
Uygun şekilde hareket edin.
İÇLİ KÖFTESİNİN YANINA EN İYİ NE GİDER?
İçli köfteyi mercimek çorbası veya tarhana çorbası ile servis edebilirsiniz. Ayranlı içli köfteyi ara öğün olarak servis edebilirsiniz.
Yoruma kapalı.