Dondurulmuş ürünler nasıl çözdürülür? Buzluktan çıkan yiyecekleri çözdürmek için en hızlı yöntemler

Dondurma işlemi hızlı yaşam temposunda ergonomik bir çözüm olarak çoğunlukla kullanılmaktadır. Bunun yanında; gıdaları gıda kıymetini kaybetmeden saklamanın oldukça güvenilir yöntemi olan dondurarak gizleme yöntemi yardımıyla mevsiminde olmadığı halde meyve ve sebzeleri tüketmek mümkündür. Dondurulmuş et, sebze, kıyma ve balğın nasıl çözdürüldüğü birçok yurttaş tarafınca merak ediliyor.

DONDURULMUŞ GIDALAR NASIL ÇÖZDÜRÜLÜR?

Dondurulmuş besinlerin kalitesi dondurma işleminde olmasıyla birlikte çözündürme işlemiyle de yakından ilişkilidir. Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa fizyolojik, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan negatif durumlar meydana gelebilir. Olması ihtiyaç duyulan şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte ve zehirlenmelere sebep olabilmektedir.
Dipfrizde dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonrasında ise üreme hızla tekrardan adım atar. Bu yüzden çözdürme işlemi oldukça önemlidir. Dondurulmuş besinler bir tek bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülmüş olan bir gıda kesinlikle yine dondurulmamalıdır. Aksi halde içinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde gıda zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir.

BUZLUKTAN ÇIKAN YİYECEKLERİ ÇÖZDÜRMEK İÇİN EN HIZLI YÖNTEMLER

Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, su içinde, kalorifer üstünde ya da altında, hafifçe ateşte yada güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır.
Çözdürme işlemi; buzdolabının iç raflarında bekletilerek yada mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır.

Çözdürülecek olan gıda buzdolabında bekletilirken kesinlikle bir kap içine konulmalıdır. Aksi halde çözme işlemi esnasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşarak çapraz kontaminasyona sebebiyet verebilir. Bunun sonucunda da gıda zehirlenmeleri ortaya çıkabilir. Çözdürülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.
Donmuş etleri çözdürmek için en sık uygulanan ‘oda sıcaklığında beklemeye alma’ yöntemi bununla beraber en sağlıksız yöntemlerden biridir. Zira oda sıcaklığında bekletilen etin yüzeyinde mikroorganizmalar hızla üreyerek etin mikrobiyal yükünün artmasına sebep olmaktadır. En sıhhatli yöntemlerden biri süre sıkıntısı da yoksa buzdolabının dondurucusundan çıkartılan eti düzgüsel soğutucu bölmesine alarak çözdürmektir. Dondurulmuş etlerin çözdürülmesi için kullanılabilecek yöntemlerden bir diğeri de sıcak su banyosudur. Etler su geçirmeyecek bir kaba konulduktan sonrasında sıcak su bulunan bir tencereye doldurularak kısa sürede çözdürülebilir. Bir başka ergonomik yöntem de etleri mikrodalga fırında çözdürmektir. Dondurulmuş ekmekler çözülme esnasında etler kadar mikrobiyal üremeye uygun bir ortam oluşturmayacakları için oda sıcaklığında bekletilebilir. Ekmekler belli oranda çözüldükten sonrasında tost makinesiyle çözdürme işlemi hızlandırılabilir.

BUZLUKTAN ÇIKAN YİYECEKLERİ ÇÖZDÜRMEK İÇİN EN SAĞLIKLI YÖNTEM

Bakteriler genel olarak sıcakta ürediği için, gıdayı yavaş yavaş çözdürmek en iyisi.
Aksi halde bakterilerin hızla artması riski var.
Besin Standartları Kurumu’na nazaran en güvenli yöntem, kullanmadan bir gece ilkin buzdolabına aktararak orada çözdürmek.