Dünyanın en pahalı kahvesi: Misk kedisinin midesinde mayalanıyor

Endonezya’da, Luwak ya da Musang (Paradoxurus) olarak da adlandırılan Misk kedisinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan çekirdekten elde edilmiş kahve, geleneksel kahve çeşitlerine bakılırsa daha azca kafein içeriyor.Luwak kahvesinin üretimi için Misk kedilerine çoğu zaman arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesi yediriliyor.Kedinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdekleri dışkılama kanalıyla çıktıktan sonrasında temizleniyor, yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma benzer biçimde işlemlerden geçiyor.Luwak kahvesinin kilosu, üretim işlemleri ve kalitesine bakılırsa, bin dolara kadar alıcı buluyor.

KAHVENİN LEZZETLİ, HAVANIN YAĞIŞLI OLMAMASIYLA BAĞLANTILI

Bali’nin Ubud bölgesindeki mahalli bir kahve çiftliğinde görevli Ni Ketut Budiani, yapmış olduğu açıklamada, bu sıradışı kahvenin uzun bir süreçten geçerek hazırlandığını belirtti.Kahve işleme sürecinin çoğu zaman yedi gün sürdüğünü aktaran Budiani, güzel bir kahve elde edebilmenin sırrının havanın yağışlı olup olmamasına bağlı bulunduğunu söyledi.Açık gökyüzünde kahvenin aromasının daha güzel olacağını belirten Budiani, “Hava izin vermezse ve sonrasında içeride kurutursak, o süre kahvenin tadı değişik olur” dedi.

KAHVE MEYVESİ SABAHA KADAR MİSK KEDİSİNİN MİDESİNDE BEKLİYOR

Luwak’ın “hususi bir kahve” olduğuna dikkati çeken Budiani, bu sıradışı hayvanın, ağaçlardan toplanan kahve meyvesini gece yediğini ve sabaha kadar midesinde beklediğini söylemiş oldu.Budiani, kahve çekirdeğinin Misk kedisinin dışkısından ayrıştırıldığı süreci de söyledi.Kahve çekirdeklerinin hayvanın midesinden çıktıktan sonrasında sıcak su ile yıkandığını, ondan sonra bir süre kaynatıldığını aktaran Budiani, haşlanan kahve çekirdeklerinin de tercihen güneşte kurumaya bırakıldığını ve ondan sonra kabuğunun soyulduğunu söylemiş oldu.Budiani, yine sıcak suyla temizlenen çekirdeğin, kavrulup havanda dövülerek paketlendiğini belirtti. Luwak kahvesinin kavrulma şeklinin de müşterilerin isteğine bakılırsa değiştiğini özetleyen Budiani, en azca 2 kilogram kahve çekirdeği için öğütme işleminin ortalama 1 saat kadar sürdüğünü söyledi.Budiani, birçok yabancı ziyaretçinin fincan başına ortalama 3,5 dolara mal olan kahveyi tatmaya büyük ilgi gösterdiğini açıkladı.Öğütülmüş kahvenin, elendikten sonrasında paketlendiğini belirten Budiani, “Birçok yabancı ziyaretçi kahveye büyük ilgi gösteriyor. Kahveyi ilk kez deneyenler hakkaten fazlaca beğeniyor” diye konuştu.