Lokum gibi et pişirmenin püf noktaları! Hangi et nasıl pişirilir?

Kırmızı et, varlıklı bir lipoik asit deposudur ve kuvvetli bir antioksidandır. Kırmızı et, Türk ve dünya mutfağında birçok yemekte kullanılıyor. Hem kendi başına hem de katılmış olduğu yiyeceklere lezzet veren kırmızı et doğru pişirilmediği takdirde sert ve lezzetsiz olabiliyor. Doğru pişirme teknikleri kullanıldığında lokum kıvamında bir et elde etmek mümkün.
Yumuşacık lokum gibi bir et pişirmenin en mühim unsuru uygun et seçimidir. Et pişirlirken türüne nazaran bir yöntemiseçilmelidir. 
İşte lokum gibi bir et için pişirme şekilleri:

HANGİ ET NEREDE PİRİLMELİ?

Izgarada pişirmek için etin bonfile, kontrfile, T-bone, antrikot, pirzola, biftek; haşlama için gerdan, döş, pençeta, kol, incik; kıyma için döş ve pençeta; soslu yemekler ve kuşbaşı et için kontrnuar, nuar, tranç gibi bölümleri tercih edilebilir. 

ET NASIL PİŞİRİLMELİDİR?

Etin, istenilen yumuşaklıkta olması için doğru pişirme tekniği fazlaca önemlidir. Bununla beraber pişirme süresi de yapılacak yemeğe nazaran ayarlanmalıdır. Pişmiş etin içine çatal yada bıçak batırılması, etin içindeki suyun çıkmasına ve lezzetini kaybetmesine sebep olur. 
Et kesinlikle soğuk ızgaraya yada tavaya atılmamalı. Mümkün olduğunca sıcak tencere ya da ızgaraya atılmalı. Bundan dolayı o sıcaklıkla içindeki suyu bırakmayacaktır. Etin ızgarada pişirilirken mümkün mertebe alevden 15 santimetre yüksekte olması gerekir. Kavurma yapılacaksa, tavanın kızdırılıp etin o şekilde atılması gerekir. Etin kendi yağında kavrulması da lezzetini artıran unsurlardandır.

ET NASIL YUMUŞACIK OLUR?

Etin yumuşak olmasındaki bir öteki püf nokta ise sirke kullanmaktır. Et pişirilirken üstüne birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi dolaştırmak, etin yumuşak olmasını sağlar. Bununla beraber sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. 
Ek olarak etin yumuşak olması için doğru kesilmiş olması gerekir. Kas liflerine paralel olarak kesilen et, ne kadar pişerse pişsin yumuşak olmaz. Et, kas liflerine çapraz olarak kesilmelidir. 

ET NASIL MARİNE EDİLİR?

Eti pişirmeden ilkin marine etmek yumuşak olmasına destek sağlar.
Peki et nasıl marine edilmelidir?
Eti marine etmek için süt, zeytinyağı ya da soğan suyu kullanabilirisiniz. Baharatları ilave ettikten sonra etlere masaj yaparak sosu iyice yedirmelisiniz. Etlerinizi streç film ile sarıp minimum 2 saat dolapta bekletmelisiniz.